Martín Morales
Editorial Fackeltrager, 2014
La cocina peruana está de moda. Y no sólo el ceviche ni sólo en España. De hecho, este libro de Martín Morales, cocinero peruano afincado en Londres huyendo del terrorismo, se publicó en inglés bajo el título de Ceviche con el que ahora aparece en España, pero en su edición para Perú lleva otro nombre: Cocina peruana. 100 maravillas de la gastronomía de Perú. En sus 256 páginas recoge un centenar largo de recetas, entre las que hay un capítulo entero consagrado a los ceviches, pero también otros dedicados a la comida de puestos ambulantes, los pescados y mariscos, las carnes, la comida vegetariana, las ensaladas, los postres y las bebidas, además de un apartado sobre los ingredientes básicos de la cocina peruana. Morales, que tiene dos restaurantes en Londres —Andina y Ceviche—, anunció en octubre pasado la apertura de un tercero, también con el nombre de la exitosa especialidad peruana.