Chef y maestro de cocineros

Joan-RocaJoan Roca: “Cocina con Joan Roca”
Editorial Planeta (Barcelona), 2014

Líder mundial en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2013 como chef de El Celler de can Roca, el autor de este manual con ochenta recetas explicadas de forma visual y didáctica es también un asiduo de las librerías. En efecto, el nombre de Joan Roca avala todo tipo de títulos relacionados con los más diversos contenidos, desde la cocina doméstica catalana hasta las exclusivas experiencias del restaurante que dirige en Girona junto a sus hermanos: el sumiller Josep y el repostero Jordi. Pero no se trata aquí de un prêt-à-porter de la gastronomía sofisticada y compleja de El Celler de can Roca. Este libro subtitulado “técnicas básicas para cocinar en casa” recoge ideas y procedimientos sobre nutrición, organización, productos, utillaje, maquinaria, preelaboraciones, cocciones y bases que, más que a su brillante carrera profesional, remiten a su dilatada experiencia docente en la Escuela de Hostelería de Girona.

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