Receta de Tarek Bensenousi. Restaurante TK, Alicante
Sardinas 250 g de sardinas frescas 500 g de sal fina y seca
Limpiar las sardinas, quitarles las escamas y las tripas, y sacar los lomos con un cuchillo o con la mano. Dejar los lomos durante 15 minutos en agua fría —mejor, con hielo— para desangrarlos. Sacarlos del agua y escurrirlos en un colador. Echar una capa muy fina de sal en una bandeja o plato hondo y colocar encima los lomos con la piel hacia arriba. Cubrir con el resto de la sal y dejar durante 1 hora en la nevera. Pasado este tiempo, sacar los lomos y lavarlos con agua para quitarles la sal.
Coca 250 g de harina 50 ml de aceite de oliva 50 ml de leche 50 ml de vino blanco Sal Pebrella
Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que se despegue de las manos con facilidad. Reposar durante 1 hora, aproximadamente. Estirar la masa con un rodillo sobre papel de horno, lo mas fino posible. Cortar rectángulos de unos 10 x 4 centímetros. Hornear a 175 grados durante unos 10 minutos. Las cocas deben quedar un poco doradas y crujientes.
Mollitas 100 g de harina 30 ml de aceite de oliva Una pizca de sal Un chorrito de anís (licor)
Mezclar los ingredientes, formar bolitas y hornearlas a 175 grados durante 10 minutos.
Brevas
Cortar un par de rodajas de 5 milímetros por cada coca.
Acabado y presentación Aceite de oliva virgen extra Tomillo limón
Poner la coca en un plato plano o en una pizarra y colocar encima dos rodajas de breva. Extender tres lomos de sardina sobre las brevas y espolvorear mollitas por encima. Terminar con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y un toque de hierba aromática del tipo tomillo limón.