Arbidel. RIBADESELLA (Asturias)
Calle Oscura, 1. Tel.: 985 861 440
Tras estudiar en la Escuela de Hostelería del Principado de Asturias, siguiendo la tradición familiar, Jaime Uz fue jefe de partida en el Kursaal de Martín Berasategui, donde coincidió con Andoni Luis Aduriz o David de Jorge. Un día que fue a comer a Zuberoa, salió sabiendo que conseguiría formar parte de su equipo y estuvo 3 años como pastelero en uno de los mejores momentos de su vida. Otro llegó en noviembre pasado, cuando Arbidel recibió la estrella Michelin. Eso no le ha impedido mantener un precio para todos los bolsillos con su cocina de mercado basada en los sabores y las técnicas tradicionales. Entre los entrantes, el tomate raf en ensalada con cebolla roja, sardina ahumada y queso de Varé, las croquetas cremosas de picadillo de chorizo y gamonéu o el bocarte relleno con crema suave de cabrales y vinagreta de manzana y tomate. Pasando a mayores, el pixín (rape) asado con cuscús, caramelo de cigala y tallarines de calamar o el lomo de cordero relleno con espuma de patata trufada y brotes frescos. De postre, la tarta de manzana caliente con su helado o la galleta de peras con chocolate tibio y sorbete de menta. En la bodega, más de cien referencias de quince denominaciones españolas y un pequeño apartado de champagnes. El menú degustación, que permite conocer el estilo de Uz, resulta más económico (29 euros, bebidas aparte) que comer a la carta, con platos que no están en ella y se someten a la consideración del comensal para incorporarlos o no. Cierra domingo noche y lunes.
