Cocina ecuatoriana actualizada

salaParalelo Cero. MADRID
Villanueva, 21. Tel.: 915 776 926

El restaurante Paralelo Cero ha iniciado una nueva etapa con un equipo completamente distinto dirigido por el chef ecuatoriano Miguel Xavier Monar, que pasa las recetas de su abuela por el cedazo de una experiencia de 12 años en España. Una de sus especialidades es el ceviche quiteño, una de las numerosas variedades que presenta la fórmula en Ecuador. Se prepara con corvina, langostinos o mixto y se adereza con naranja, lima y limón. Resulta más suave que otros y no se acompaña con granos de maíz. El de corvina y el mixto, el chef los presenta en carpaccio, con lo que la rápida cocción en ácido permite prepararlo al momento. Otro clásico actualizado es el llapingacho, con puré de patatas, chorizo criollo, huevo y crema de cacahuetes. El seco de gallina es también una versión libre del recetario tradicional ecuatoriano, como el hornado de cerdo y el seco de cabrito. Para evitar desavenencias culturales en cuanto al picante, el ají se sirve aparte. Junto a una pequeña carta de vinos, hay un buen repertorio de cervezas, pensando en el maridaje con esa comida y en las costumbres ecuatorianas. Paralelo Cero abre ininterrumpidamente, excepto los domingos, desde las 8,30 de la mañana (los sábados, a las 12,30) hasta la medianoche, con distintas propuestas para el desayuno o el afterwork, además de comidas y cenas reglamentarias o informales, incluyendo cócteles y combinados.