Claudi Mans: “Sferificaciones y macarrones”
Editorial Ariel (Barcelona), 2014
Como dice la solapa, no se trata de gastronomía ni de ciencia. En efecto, es un libro de cocina molecular —publicado en 2010, reeditado ahora también en ePub—, aunque se eluda el término por las reticencias que pueda suscitar entre los gourmets. Ferran Adrià firma el prólogo y el título lo sitúa en su órbita como inventor de la “sferificación” —claro ejemplo de eficaz cooperación entre la ciencia y la gastronomía—, compartiendo portada con los macarrones como metáfora de la cocina casera. Claudi Mans, catedrático de Química, fue el padrino de Adrià en su investidura como Doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona. En suma, Sferificaciones y macarrones es un encomiable intento de desatanizar la cocina molecular a base de amenos experimentos donde los ingredientes y los aparatos vanguardistas aparecen conceptualmente cercanos a los recursos —científicos y técnicos, a fin de cuentas— de las recetas tradicionales.
