Miguel Ángel Almodóvar
Ediciones Oberon, 2015
Los probióticos son organismos vivos que inciden favorablemente en las funciones digestivas y abundan en alimentos como el yogur, los encurtidos y similares. Los prebióticos, como los de los frutos y frutas secos o las legumbres, son ingredientes no digeribles que producen efectos beneficiosos en las bacterias intestinales. La suma de unos y otros configura la “cocina simbiótica” que se postula como panacea de salud y, además, como propuesta dietética amena e incluso “gastronómica”. Podía hacerlo el mediático, prolífico y polifacético Miguel Ángel Almodóvar, que en una veintena larga de libros ha abordado la alimentación desde casi todos los puntos de vista: el histórico, el sociológico, el antropológico, el gourmet y también el nutricional. En este caso, cuenta con la participación de 24 chefs —latinoamericanos en buena parte— con tres recetas cada uno. Ocupan 200 de las 232 páginas de este libro espléndidamente ilustrado. LRS
