COCTELERÍA VARSOVIA (Gijón). Sueños líquidos

Varsovia

Cabrales, 18
Tel.: 984 196 842

Borja Cortina (Mejor Bartender de España 2015 en la World Class Competition) y Jorge Oliva están al frente de esta coctelería, donde preparan ante la clientela sus tragos con ingredientes tan peculiares como el erizo de mar o el tabaco y en un edificio modernista de Manuel del Busto con vistas a la bahía de Gijón. La carta se elabora a partir de cientos de etiquetas de destilados y está dividida en tres capítulos: “para todos los paladares”, “para iniciados” y “para connoisseurs”. En el primero aparecen el Margarita de chocolate o el Pecado Original, hecho con vodka Grey Goose, fruta de la pasión, limón, azúcar y sidra brut. En el segundo, Tokio Blues —homenaje al libro de Haruki Murakami, con ginebra Jinzu, vermut Noilly Prat rouge, Grand Marnier, sirope de cereza, almendra y sake— o American Skin, con tabaco infusionado en Bulleit bourbon, sirope de bacon, sirope de cacao blanco y hierbabuena evocando el sur profundo de los EEUU. En el último apartado, emociones fuertes. The Fisherman —whisky Talisker Storm, alga codium, agua de mar, erizo de mar y sidra de hielo— es el emblema de la casa. También hay batidos y otras mezclas sin alcohol. Y en la decoración, un botellero Art Déco, sillones Bahaus, sillas Thonet o butacas nórdicas de mediados del siglo pasado como en un desván de cosas acumuladas desde 1904 hasta hoy. La coctelería Varsovia se divide en tres espacios diferentes: una sala tranquila en la planta de arriba para tomar una copa y contemplar la bahía de Gijón, una primera planta con grandes ventanales y el sótano con su propia barra. Clásicos del jazz y el soul por la tarde. A la noche, música de los 50 a los 90. Abre todos los días de 4 de la tarde a 3 y media de la madrugada (servicio en mesa hasta las 3).