Comer en España

Inés Butrón
Ediciones Península
Barcelona, 2011
Ensayo
304 páginas
PVP: 21,90 €

En medio siglo, España pasó de la miseria más espeluznante al liderazgo gastronómico internacional: de unos indicadores alimentarios muy por debajo de lo que hoy se considera puro subdesarrollo a presumir de chefs envidiados por sus colegas de todo el mundo. Entre “Cocina de recursos” —donde Ignasi Domènech explicaba en 1938 cómo hacer algo similar a una tortilla de patata con una laboriosa masa de harina y manipulando el blanco de la piel de naranja hasta que se parezca al tubérculo— y la fiebre deconstructiva que inspiró a genios y advenedizos a principios de siglo han pasado muchas cosas, incluyendo el Seat 600, las suecas en bikini, las visas de empresarios y concejales, las franquicias de restauración y los blogs gastronómicos. Somos lo que comemos y hemos cambiado radicalmente. Inés Butrón, filóloga y cocinera, lo explica en un estilo preciso y fluido desde un conocimiento riguroso y documentado de la historia.

TEXTO: LLUÍS RUIZ SOLER