Cómo quiero que me sirvan el vino

Arturo Pardos

Arturo Pardos —arquitecto, dibujante de La Codorniz en los tiempos heroicos, gourmet polifacético y provocador— ha sido considerado el Dalí de la gastronomía por el aire surrealista de la añorada Gastroteca de Stephane y Arturo, en Madrid, o por libros como “Crítica de la gastronomía pura” y “El ocaso de la paella”, en los que su capacidad de análisis y su inteligente ironía resultan inaccesibles al lector no familiarizado con la obtusa jerga freudiana. En Cómo quiero que me sirvan el vino, reeditado y actualizado 10 años después de su primera edición, reemplaza en buena parte el psicoanálisis por el conductismo para construir un manual práctico —con una potente carga de ironía surrealista hacia los libros de autoayuda— sobre cómo y por qué debe hacer las cosas un sumiller. Fruslerías intelectuales o manías personales aparte, recoge un buen puñado de sugerencias ortodoxas y heterodoxas para camareros y sumilleres.