Parés Baltà
DO Penedès
El origen de Parés Baltà y sus viñedos en el Penedès se remonta a 1790. En su catálogo hay vinos y cavas de lo más interesante —hemos hablado aquí del rosado Radix o del espumoso Rosa Cusiné—, con la impronta del relevo generacional que vivió la saga a principios de siglo: ideas nuevas sin perderle el respeto a la tradición familiar y una renovada apuesta por la agricultura biodinámica. Esa misma conjunción se da en el plano varietal con este blanco donde se dan la mano la catalana xarel·lo, habitual en el cava, y la francointernacional sauvignon blanc, cultivadas según los criterios de la agricultura ecológica en los viñedos más altos del Penedès: a casi 700 metros sobre el nivel del mar. El balance es de una sugerente e intensa complejidad aromática —melocotón y pera junto a notas florales y cítricas— con una fresca amabilidad en la boca, perfecto para tapear, para acompañar a la cocina veraniega o para reemplazar al gintónic bajo la luz de la luna.
