Costillas de cerdo en salsa barbacoa

Receta de Pimentón La Chinata

Machacar varios clavos de olor en un mortero o en una picadora con una cucharada de cominos en grano, otra de granos de pimienta enteros, dos de hojas de hinojo y otras dos de sal, además de un diente de ajo pelado. Triturar un manojo de romero, otro de tomillo y unas hojas de laurel, y añadir a la picada de especias junto con la ralladura de una naranja. Mezclarlo todo bien y agregar cuatro cucharadas soperas de pimentón ahumado La Chinata. Mojar con vinagre balsámico y el jugo de una naranja. Añadir una botella de ketchup orgánico y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclarlo todo bien hasta obtener una salsa barbacoa homogénea. Untar profusamente con ella unos costillares de cerdo —aproximadamente, kilo y medio— dispuestos en una bandeja apropiada y cubrir con papel de aluminio. Hornear durante 1 hora y cuarto a unos 180 grados o asar a la parrilla hasta conseguir un aspecto crocante.