Crema de espárragos con atún y jamón

Crema-de-espárragosReceta de jamones y embutidos Sierra de Monfragüe

Espárragos blancos
Jamón
Atún rojo
Aceite, nata
Tomates cherry, lechuga
Sal, pimienta

Recortar los bordes de cuatro lonchas de jamón ibérico para obtener ocho rectángulos largos y estrechos. Poner los recortes de jamón en un cazo con 100 mililitros de aceite de girasol y confitarlos a muy baja temperatura. Trocear 800 gramos de espárragos blancos de lata y reservar cuatro puntas. Echar los trozos restantes a una cazuela con un chorrito de aceite de jamón confitado, el agua de los espárragos y 250 mililitros de nata líquida. Cocer durante 5 minutos a fuego lento, triturar y colar lo más fino posible. Poner a punto de sal. Cortar 100 gramos de atún rojo en cuatro tacos, salpimentarlos y marcarlos en una sartén con un poco de aceite de jamón. Envolver los tacos de atún y las puntas de espárrago en tiras de jamón. Montar cuatro brochetas con un taco de atún, una punta de espárrago, un tomate cherry y brotes tiernos de lechugas diversas. Servir una brocheta con cada ración de crema de espárragos.