Croquetas de tigre

Croquetas de tigre
Mejillones
Cebolla, ajos
Pan rallado
Harina, huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Abrir 1 kilo de mejillones al fuego en una olla tapada. Retirar la carne, picarla finamente y reservarla. Colar el agua que hayan desprendido y guardarla también. Dorar 2 cucharadas colmadas de harina en 4 cucharadas de aceite removiendo a fuego lento. Apartar del fuego y desleír en el agua de los mejillones: un cuarto de litro, aproximadamente. Devolver al fuego y reducir suavemente hasta obtener una especie de bechamel espesa. Picar finamente 150 gramos de cebolla y 2 ajos, y dorar a fuego lento en medio decilitro de aceite. Añadir la carne de los mejillones y pochar hasta que la mezcla quede bien seca. Incorporar la bechamel y salpimentar. Cuando la pasta esté espesa, retirarla del fuego, agregar dos yemas de huevo y mezclar bien. Dejar que se endurezca en la nevera, al menos un par de horas. Formar croquetas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite caliente.