Olis Cuquello
La Jana (Castellón)
Reparamos en este aceite del Baix Maestrat por su pretensión de estar hecho con una aceituna tan exclusiva del municipio de La Jana que la han elegido incluso como marca empresarial para la puesta al día acometida por agricultores de honda raigambre olivarera. La idea es más que discutible y esa oliva, seguramente, no es siquiera la cuquello tan implantada al otro extremo de la Comunidad Valenciana, sino una similar llamada canetera. Pero el caso es que Olis Cuquello hace con ella un aove correcto y con personalidad, a unos 8 euros el medio litro, de frutado verde bastante intenso, más dulzón que amargo y casi imperceptiblemente picante. Olis Cuquello elabora también varietales de farga —la milenaria aceituna del Maestrazgo—, sevillenca —conocida como “serrana” en las sierras de Espadán y Calderona— y villalonga: otra vez, la Comunidad Valenciana de punta a punta, porque se trata de una oliva extraña a las comarcas del norte y característica de algunas del sur. LRS