Ángeles Ruiz
Alicante, 2014
La gaditanoalicantina Ángeles Ruiz ha presentado esta segunda entrega de los Cuadernos de Bitácora Gastronómicos que ella misma escribe y edita. Si el primero de la serie —dedicado a los pescados humildes— se titulaba Sabor a Mar y tenía su epicentro en Dénia, la prolífica escritora gastronómica aborda ahora todo lo relacionado con un arte de pesca cargado de historia y leyenda desde Benidorm, cuyos marineros perfeccionaron la almadraba en puertos de la zona, del Magreb o de Cádiz, donde se calan aún las últimas de España. La autora ha entrevistado a algunos de ellos, ha visitado almadrabas y piscifactorías o ha buceado en archivos para repasar exhaustivamente todo lo relacionado con la cultura del atún, desde el gusto de griegos y romanos por sus derivados hasta su actual cría en granjas, pasando por las distintas maneras de conservar o cocinar lo que se obtiene de su “ronqueo” o despiece.