El Raset. DÉNIA (Alicante)
Bellavista, 7. Tel.: 965 785 040
El Raset es un concentrado de todo lo que representa Dénia, gastronómicamente hablando: inapelables arroces, los mejores productos de la vecina lonja, elegancia marinera en el comedor, una espléndida terraza cubierta frente al puerto, servicio de cuidados modales y una completa bodega en una restauración con personalidad, técnicamente impecable, sin tópicos pero sin extravagancias. Y con una excelente relación calidad-precio en sus menús degustación: 23 euros a mediodía y 27 por la noche. El secreto, la experiencia de un veterano como Felipe González y la savia nueva de su hijo Fernando, de sólida formación y trayectoria. El balance, una cocina con estilo propio, rabiosamente mediterránea, que combina productos del entorno y sabores del mundo con sensatez y cierta osadía sobre sólidas bases culinarias. Por ejemplo, el pulpo con patata al pimentón, yema y crujiente de ibérico, las vieiras con papada, jugo de boletus y manzana, la pescadilla con pilpil de alcachofas y ajos tiernos, el san Pedro con risotto venere de cigalas y pesto, la presa ibérica con endivias, cilantro y vainilla, el solomillo de ciervo con tatín de mango, la tarta crujiente de manzana, el estofado de plátano… Y para qué decir más, si hacen unas croquetas de gamba roja que quitan literalmente el sentido.
LLUÍS RUIZ SOLER
