MADRID
Pº de la Habana, 84. Tel.: 914 575 668
Después de haber pasado por varios restaurantes con estrella Michelin de Francia, el País Vasco y Madrid, el chef madrileño Iván Sáez emprende esta aventura empresarial con una cocina de mercado que refleja su trayectoria, con clásicos evolucionados y con toques personales. Por ejemplo, su gallina en pepitoria se ha transformado en un dim sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro, y en sus menús degustación suelen aparecer alguno de sus arroces, su rabo de toro o su torrija de brioche. Porque Desencaja no tiene carta y sus propuestas se concretan en dos menús, que no incluyen bebidas y se sirven por mesas completas. “Un viaje a la Luna” incluye la Snack Box —cuatro aperitivos en una caja—, cuatro platos y un postre a 28 euros. “Un viaje al Centro de la Tierra” lleva la Snack Box, cinco platos y dos postres, y cuesta 38 euros. De martes a viernes se puede hacer también un “pedido exprés”, con la Snack Box, un plato principal, postre y bebida por 18 euros. El restaurante tiene capacidad para 40 comensales. Cierra domingos noche y lunes. Hay una buena carta de vinos nacionales e internacionales y una quincena de sus referencias se sirven por copas.
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- Chicharro asado con acelgas salteadas, pencas en salsa de almendras y refrito de ajo
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- Snack Box
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- Iván Sáez
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- Dim sum de pollo de corral en pepitoria con su alita confitada, ají limo y ajo negro
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- Barra