Los gallegos, asturianos, cántabros y vascos lo saben: el bonito del Norte no tiene nada que envidiar a al atún rojo -mucho más popular en el resto de España- durante la temporada de verano, a lo largo de la cual se acerca a las costas del norte de la Península.
Con su textura elegante y su sabor característico, el bonito del Norte es uno de los sabores de estos meses en la costa cantábrica y así lo atestiguan recetas tradicionales como el rollo de bonito asturiano o el marmitako vasco. Este año los restaurante Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe apuestan por este producto emblemático dando la oportunidad al público madrileño de disfrutar de clásicos como el bonito del Norte encebollado o el bonito a la riojana junto a propuestas contemporáneas como los tacos de bonito en barbacoa sobre ajoblanco o el tataki de bonito del norte en escabeche templado de brevas.
Hasta el 20 de septiembre, los dos restaurantes, bajo la dirección gastronómica de Luis Martín, al frente de la cocina de Goizeko desde hace más de dos décadas y responsable de haberlo convertido en un fijo en la agenda gastronómica madrileña, serán la embajada de uno de los productos cantábricos por excelencia. Durante estos meses Taberna Gaztelupe opta por propuestas más cercanas a la tradición, como la ventresca a la parrilla con bilbaina, mientras Goizeko Kabi combina los clásicos de su carta con recetas más actuales como la hamburguesa de bonito del norte al estilo Goizeko.