Pintor Sorolla, 3
03370 Redován
Teléfono 966 754 473
Cierra domingo por la tarde y martes
A la carta, 26/60 euros
La Edad de Oro de la construcción configuró en la Vega Baja del Segura una restauración basada en la querencia de las tarjetas de crédito hacia el marisco y los productos de relumbrón. Quedaba así en segundo plano una cocina tradicional rabiosamente atávica y profundamente rural que, entre unas cosas y otras, aflora tímidamente de nuevo. Manuel Martínez e Isabel Rodríguez abrieron hace 12 años este restaurante donde no falta una magnífica materia prima procedente de las lonjas cercanas y en el que tiene su protagonismo la tradición local. Compran los cabritos enteros para despiezarlos en amenas chuletillas con ajetes o en apetitosas paletillas al horno. Pero lo que lo convierte en un santuario de la más conmovedora cocina huertana es una sublime olla gitana, gloriosa en su barroquismo —la pera, la calabaza—, en su suculencia —la morcilla—, en su amena diversidad nutritiva —el garbanzo, la patata, la judía verde—, en su ligereza exenta de tocino y grasas excesivas. En el animoso séquito de Su Majestad la Olla Gitana, las croquetas de jamón, el pulpo al horno o el revuelto de habitas y ajos tiernos. Como goloso colofón, el pan de Calatrava o la leche frita. Lo bueno de lo malo es que nos hace recuperar lo humilde.
LLUÍS RUIZ SOLER
