Aceite de oliva virgen extra
MONVA
DO Sierra Mágina
Picual
PVP: unos 15 euros
Es loable el interés de esta empresa familiar por intentar extraer al máximo las cualidades de la picual y, en concreto, de las aceitunas de esta variedad que cultivan en su finca Cortijo Virgen de los Milagros, en las faldas del macizo montañoso de Sierra Mágina, en Jaén. Desde luego, lo han conseguido con este nuevo virgen extra, aceite de pago resultante de una selectiva recolección temprana de los frutos —a mediados de octubre—, y una temperatura de extracción infrecuentemente baja —20 grados—, lo que supone menor volumen, pero evita oxidaciones. El resultado es un auténtico zumo de oliva, fragante, intenso y muy fresco —hierbas segadas, tomatera—, de gran equilibrio en boca, elegante, sin esos picores excesivos habituales de la variedad. Un aceite verdaderamente gourmet.
RAQUEL CASTILLO