San Vicente, 73
03560 El Campello
Teléfono 965 955 453
http://eddydewil.com/
A la carta, 39/84 euros. Menú, 25,50/52,84 euros
Abre todos los días
Entre la genialidad, la osadía y las raíces de chef clásico centroeuropeo, Eddy Dewil realiza maniobras de aproximación gastronómica al Mediterráneo que le acoge, a orillas mismas de la playa de El Campello. Su creación más brillante, que ya nos encantó cuando abrió este tercer El Burgoñón hace un par de años —antes estuvo en una casa de campo en Tángel y, luego, en otro local cercano a este—, siguen siendo los espárragos con turrón salado. El tartar de atún, de condimentación singular y acertada, les van a la zaga. Entre los atrevimientos del cocinero flamenco, se lleva la palma su ragú de bogavante con foie y setas, un maridaje de tierra y mar bañado en nata en el que irrumpe sorprendentemente la cocina local en forma de guarnición de arroz a banda absolutamente ortodoxo. Algo parecido hace con los tallarines de sepia, sumergidos en un caldo de gamba roja ligado con nata: una inaudita forma de hermanamiento entre cocinas distintas que hay que probar. El steak tartar, el magret de pato o los postres de chocolate dan la medida de un chef razonablemente fiel a la gran cocina que no desiste de buscar un estilo propio entre sus orígenes y su presente. Una buena bodega, un servicio impecable y unas confortables instalaciones arropan a una cocina de productos excelsos a la que hay que aproximarse sin prejuicios. LLUIS RUIZ SOLER
