Santa Digna Estelado Rosé
Miguel Torres Chile
La primera cepa que los españoles plantaron en Chile, hace casi 500 años, era de listán negro. Rebautizada como “misión” en California o como “criolla chica” en Argentina, en Chile le acabaron llamando “país”. A mediados del siglo XIX, la cabernet sauvignon y otras variedades francesas la abocaron a un segundo plano y a una supervivencia incierta. Pero, en 2007, Torres la rescató de los pequeños cultivos bicentenarios del secano más humilde, donde se destina a rosados baratos, para crear este vino literalmente único: la bodega del Penedés que tiene como paradójica seña de identidad la de no elaborar espumosos, ha ido a hacer uno absolutamente singular en Chile, siguiendo el método tradicional. De fina y cremosa efervescencia, resulta elegantemente frutal, fresco y suave, con la acusada personalidad que ha acabado convirtiéndolo en el cava nacional y todo un emblema de la enología chilena.
