Michel Pastoureau
Editorial Confluencias, 2015
Es una lástima que, cuando se le ocurre la brillante idea de escribir la historia cultural del cerdo a alguien tan cualificado como el profesor Michel Pastoureau, sea completamente francés. Tanto como para decir que entre los siglos XVI y XVIII desaparece el pastoreo de cerdos en los bosques europeos y que con la estabulación se extinguen las razas oscuras anteriores —con rasgos genéticos compartidos con el jabalí por la promiscuidad de la vida semisalvaje— reemplazadas por animales exclusivamente blancos o sonrosados: tan francés como para ignorar absolutamente al cerdo ibérico criado en la dehesa, reliquia antropológica de fabulosas repercusiones culturales y gastronómicas. Como las que tuvieron los cerdos asilvestrados en el sur de los EEUU y sus barbacoas, también ausentes en este librito. Otros aspectos pecuarios y simbólicos los refleja esta historia de un primo malquerido con amena erudición. LRS