ToBar. VILLAFRANQUEZA (Alicante)
Músico José Torregrosa, 26. Tel.: 645 461 836
Los hermanos Tovar regentan esta singular casa de comidas que en menos de 3 años se ha convertido en todo un fenómeno: un lugar de referencia para una inmensa minoría de incondicionales que acuden a darse un festín gastronómico por los 15 miserables napos de un espectacular menú con ocho entradas y plato principal que es la única opción. Con una ingeniosa treta ortotipográfica, transforman su apellido para darle —al margen de cómo se traduzca el anglicismo “to bar”— las mismas connotaciones mundanas que adquieren la rústica ambientación o la cocina misma. Las mesas las cubre un hule de plástico, sí, pero con coloridas alusiones a la sumillería más cosmopolita. Y en el plato hay, por ejemplo, un crujiente de boquerón, una coca de escalivada y queso fresco, una sobrasada gratinada con allioli o una sepia con tocino dignos del gastrobar más urbano. Al bollitori le dan un giro espectacular añadiéndole pilpil de bacalao en lugar de allioli y en la misma línea están los gazpachos con bacalao y setas: para derretirse uno. En el arroz con musola, pocas bromas: suculencia estrictamente ortodoxa en uno de los mejores arroces que hemos probado últimamente. Además de su repertorio de vinos de la DO Alicante, Tovar permiten que uno se lleve su propia botella. Otra opción: los almuerzos a media mañana que sirven todos los días. Cenas, sólo viernes y sábado.
LLUÍS RUIZ SOLER
