José Miguel Soriano del Castillo y otros
Fundació Lluís Alcanyís, 2015
El título y el precio (28 euros) pueden confundir en cuanto a lo que parece una edición “de prestigio” y gran formato, en torno a un cultivo propio de la comarca de L’Horta Nord y un producto emblemático de toda la Comunidad Valenciana. En realidad, mide 17 centímetros por 22,5 y dentro no encontramos el consabido álbum de fotos y leyendas, sino un contenido riguroso y académico —lo publica una fundación adscrita a la Universidad de Valencia— que analiza aspectos agrícolas, históricos, nutricionales y gastronómicos, incluyendo técnicas de cocina y recetas dulces o saladas. En muchos casos, las firman reputados chefs: Ricard Camarena, Bernd Knöller, Óscar Torrijos, Alejandro del Toro, Iñigo Lavado, Antonio Aliaga o Jorge Bretón. La lástima es que la edición de los textos, manifiestamente mejorable, no esté al nivel de la maquetación, la encuadernación o la calidad del papel. LRS
