El Granaíno

La excelencia de la tradición
José Mª Buch, 40
03201 Elche
Teléfono 966 664 080
Cierra domingo
A la carta, 27/55 euros
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ

Odón Martínez es la tercera generación en el negocio que abrió su abuelo Ramón, granadino por más señas, y que fue ganando empaque, de modesto bar a elegante mesón, durante casi 50 años. Es de agradecer que un profesional de 31 años con ese bagaje no se haya dejado seducir por los cantos de sirena de la modernidad, ante los que han sucumbido tantos cocineros de su generación. Él busca la excelencia en su cocina sin apartarse un ápice de la tradición andaluza e ilicitana heredada de sus mayores, desde las migas ruleras (9 euros) que hacen apetecibles los días de lluvia —cuando el plato es ineludible— hasta el glorioso arroz con costra (13,75): El Granaíno es el rey en cuanto al gran tótem de la cocina ilicitana sin haber pugnado jamás por posicionarse en semejante ranking, en el que, para cada cual, el mejor es sin duda el de su casa. O de la ensalada de alcachofa y apio (9,50) al calamar de potera a la plancha (15,75), por hablar de productos sublimes. O de los piononos (5,25) que han dado carta de ciudadanía a esa golosa especialidad andaluza al atávico arrop i talladetes, inmerso, eso sí, en un cremoso arroz con leche (5,25). El magnífico servicio y la impecable bodega redondean el perfil de una de nuestras grandes casas, incluyendo una de las mejores barras de España.