Ángeles Ruiz: “Sabor a mar”
Editado por la autora, Dénia, 2014
El último libro escrito y editado por Ángeles Ruiz habla de los pescados más comunes de la cocina valenciana y de los que resultan más económicos: los pescados “humildes” que a veces no utilizamos por ser menos conocidos. Dénia y su puerto son el punto de partida de un trabajo que recoge entrevistas a pescadores, salazoneros y cocineros de barca. El libro explica que el consumo de erizos data del neolítico o que las primeras piscifactorías de la Antigüedad se construyeron para mantener vivas a las morenas y habla de las mesas romanas, dónde sentían auténtico delirio por los salmonetes. También, de la vida de los pescados de la costa mediterránea, de sus aportes nutricionales, de las diferencias entre unas especies y otras, de sus cualidades gustativas y de sus características gastronómicas. Ángeles Ruiz, periodista y escritora, ha publicado más de una decena de libros de gastronomía de la Comunidad Valenciana. Este está prologado por Quique Dacosta.
