Alejandro Martín
Editorial Extramuros
Sevilla, 2011 (facsímil de 1830)
Ensayo
107 páginas
PVP: 6 euros
Mucho antes de que el noble arte de la cata popularizara la afición a remover copas, meterles las narices y hacer gárgaras con el vino, el análisis organoléptico de toda clase de productos ya era una herramienta seria y eficaz para establecer su calidad y sus características. Por ejemplo, las de un melón. Y, aunque hace casi dos siglos ya había tratados sobre el “arte de conocer y escojer [sic] buenos melones y sandías”, como esta reciente reedición facsímil, sigue sin haber reto más difícil que el de elegir uno con plenas garantías de éxito. Este encantador librito de Alejandro Martín, de quien no aparece más información, habla además de las distintas variedades, de su historia y su cultivo o de las diferentes maneras de servirlos y prepararlos, con la macedonia como máxima expresión de modernidad gastronómica en sus tiempos. Ha llovido mucho, pero los “antiguos trucos para la eterna pregunta de cuál elegir” siguen siendo los mismos.
