Ellas Sushi & Art. ALICANTE
San Fernando, 12. Tel.: 965 156 400
La moda del sushi marca una tendencia global donde las haya, con repuntes y retrocesos aquí o allá, pero presente en la restauración trendy de todo el mundo. Las arraigadas colonias japonesas de distintos países —sobre todo, americanos— han contribuido a universalizar un concepto culinario capaz de incorporar productos y sabores de cualquier parte, especialmente apto para el mestizaje y la fusión. Eso le permite a la brasileña Fabiola Cor reivindicar el sushi como algo implantado en su propia memoria gastronómica y dárselas de que en su restaurante no hay caras orientales. Cierra domingo noche y lunes, y comer a la carta cuesta unos 35 o 50 euros. La decoración es de un eclecticismo tan cosmopolita como el de la cocina, donde la chef interpreta y combina los productos del mundo a la japonesa con aires hindúes, peruanos, europeos o incluso norteamericanos: ensalada de col, gyozas de verdura con curry, ceviche de pez limón, sushi de aguacate y vieira con salsa de vino, de tres pescados con crujiente de tempura, niguiri de atún con foie, cordero al teriyaki de chocolate… Fabiola Cor recaló en Alicante hace 3 años. Se estableció en un local de la Playa de san Juan que triunfaba en verano y languidecía en invierno, antes de intentarlo en otro fuera de ruta y de apostar por la calle san Fernando con su cocina rabiosamente contemporánea y universal.
