El Pantalán, sabores de Cantabria en versión arrocería

sala05Bonifaz, 21
Santander
Teléfono 942 038 963
Cierra lunes y domingo noche

En el Pantalán, recién inaugurado junto a la Bahía de Santander y especializado en arroces y parrilla, el chef cántabro Bruno Arrarte hace realidad proyecto más personal. Formado en restaurantes como Posada del Mar, Marina de Pedreña o La Casona del Judío e inspirado en sus veranos de niño en la playa de El Puntal, Arrarte abre las puertas de este restaurante-arrocería con el producto local como protagonista. El arroz es su seña de identidad: hasta diecisiete variedades, desde la tradicional paella de marisco o el arroz con verduras de temporada hasta arroces melosos de bogavante o calamares en su tinta, pasando por el arroz con rabo de toro o ciervo y risottos como el de carrilleras de ibérico, de rape y almejas o de hongos y foie a la plancha. Todos ellos, al dente, melosos y con un toque de socarrat. Los pescados y las carnes, imprescindibles en Cantabria, se preparan a la parrilla, tanto las chuletillas de lechazo o el solomillo de vaca como el bacalao, la merluza, el rodaballo o la lubina. De postre, queso fresco con membrillo, tarta quebrada con melocotón o tarta de chocolate con crema inglesa. En definitiva, una buena materia prima interpretada en clave de autenticidad. La esposa de Arrarte, María José Zulueta, es la responsable de la decoración en tonos blancos, salpicados por instantáneas de pantalanes, tejidos nobles como el algodón o el lino y flores frescas adornando las mesas.