Correos, 8, planta 1
Valencia
Tel.: 961 111 106
www.elpobletrestaurante.com
A la carta, desde 49 €
Menú, 30/42 €
Cierra martes noche y domingo
El último local de Quique Dacosta en Valencia recupera en la planta de arriba de Vuelve Carolina la denominación y el estilo del restaurante de Dénia que el cocinero hizo grande antes de refundarlo con su propio nombre y de orientarlo radicalmente hacia la vanguardia. Al presentarlo en octubre pasado, Dacosta explicó la carta del nuevo El Poblet: se basa en los clásicos de Dénia, pero sus chefs tienen la libertad e incluso la responsabilidad de ir dándole su propia personalidad y de ir incorporando sus propias creaciones. Unos meses después, Germán Carrizo y Carito Lourenço han avanzado en esa línea de forma notable y ya hay muchos platos suyos en la carta de El Poblet. Los morros marinos, la cebollita roja encurtida con emulsión de anguila, perlas de wasabi y anacardo ahumado, la corvina con salsa cítrica, soja, fideos de calabacín y tirabeques o el chocolate con mascarpone y café han superado la prueba en Vuelve Carolina, la opción más informal, cuya cocina también dirigen Carrizo y Lourenço. En esa fase se encuentran ahora otros platos que se ofrecen en el restaurante de abajo y tienen todas las papeletas para incorporarse a la próxima carta de la planta noble: la ostra ceviche, el papel de buey, la ensalada primavera, las mollejas de ternera crujientes con puré de patata y ajo, el arroz de presa ibérica con toques ahumados y minicalabacín, el cremoso de chocolate blanco con mango y fruta de la pasión o la tarta de manzana al plato reflejan un estilo propio y una técnica impecable. El chef de Dénia no se equivocaba al encomendarles aquella tarea a esta pareja argentina, capaz de compaginar sus propias ideas y su papel de embajadores de Quique Dacosta en Valencia.
LLUÍS RUIZ SOLER
