Cathedral City
Dairy Crest Ltd / Primar Ibérica
El cheddar es quizás el queso más consumido en el mundo. Se elabora en Argentina, Australia, Canadá, Estados Unidos, Irlanda, Nueva Zelanda o Sudáfrica y también en Inglaterra, donde nació, al parecer, en el siglo XII. Sin una reglamentación homologable que regule la denominación, tiene su origen en la villa de Cheddar, en el condado de Somerset, pero se le reconoce la misma autenticidad al elaborado en otros tres del sudoeste de Inglaterra: Devon, Dorset y Cornualles. De este último procede el Cathedral City, que es el más vendido en el Reino Unido. Sus cuatro variedades son todo un paradigma del cheddar inglés y de sus distintos grados de maduración —de 4 a 20 meses—, desde el cremoso “mild” (tierno) hasta el rotundo “vintage”, pasando por el “mature” y el “extra mature”. Son casi completamente lisos, de un color marfil que apenas cambia con la maduración, sin el tono anaranjado que les da el colorante a otros cheddar. El aroma y el sabor van desde la mantequilla hasta las leves notas de establo, pasando por los recuerdos de fruta y frutos secos. La textura, de la cremosidad del mild al ligero toque crujiente del vintage. Se elaboran con leche pasteurizada de vaca y la porción de 200 gramos cuesta unos 3,50 euros. Van bien en la cocina —se rallan y funden bien— y también en una tabla de quesos.
