RUILOBA (Cantabria)
Ermita del Remedio. Tel.: 942 107 813
El chef Samuel Fernández y su esposa Caterina Santucci dirigen este hermoso restaurante ubicado junto a una ermita del siglo XIX y a los acantilados del Cantábrico. En el plato, sabores “nítidos y contundentes”, como dice el cocinero, con el producto de cercanías en el papel protagonista: la cebolla rellena de lechazo de Mayorga, el lomo de bacalao con crema de patata cítrica y cebolleta al romesco, el solomillo con canelón de brie y mostaza de remolacha, la mozzarella de búfala con anchoa de Santoña, la ensaladilla rusa con carabineros, la panceta glaseada con grosella y judía verde… Una cocina de raíces cántabras a la que Caterina le da en ocasiones un toque italiano. Ella se ocupa de postres como la barrita de chocolate blanco y negro con salsa de toffee y crumble, aunque el arroz con leche al moscovado lo prepara la madre de Samuel, Cristina Pérez, según la receta de la familia. El propio chef elabora el Limón de Ruiloba, un licor artesanal al que los limones de la zona le dan su singular aroma. Cierra los lunes y sólo sirve cenas de jueves a sábado.
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- Solomillo con canelón de brie
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- Tarta de manzana con helado de Picón
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- Tarta rota de chocolate con frambuesas
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- Mozzarella con anchoa de Santoña
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- Barrita de chocolate blanco y negro
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- Panceta glaseada, grosella y judía verde
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- Sopa de yogur y chocolate blanco
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- Lomo de bacalao y crema de patata cítrica
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- Ensaladilla con carabineros
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- Cebolla rellena de lechazo