Pancar, Llanes
Asturias
Teléfono 985 400 240
A la carta, unos 35 €
Menú degustación, 50 €
Cierra los lunes
El joven chef Ricardo Sotres (Oviedo, 1985) apuesta en su carta por la materia prima de cercanías. Para cocinar con productos obtenidos a menos de 100 kilómetros, Asturias es única: carnes, hortalizas, pescados, mariscos… El chef de El Retiro, además, incorpora esa filosofía desde su experiencia junto a cocineros como los estrellados Raúl Aleixandre (Ca Sento, Valencia), Nacho Manzano (Casa Marcial, Gijón) o Manuel de la Osa (Las Rejas, Cuenca). Hace 3 años, en el antiguo negocio familiar —una casa de comidas tradicional—, puso en marcha su proyecto personal y cocina “como a él le gustaría comer”. Sin olvidar las croquetas o los callos —protagonistas, sobre todo, en el bar que da paso al restaurante— interpreta la gastronomía asturiana en clave personal con productos procedentes de las huertas, los rebaños y los puertos más cercanos en platos como el tocino con verduras de temporada y caldo de pimientos asados, la crema de coliflor con rábanos, berberechos abiertos al vapor y algas, la ensalada de tomates, pescado ahumado y cebollas o la sopa de maíz con sardina salada. Entre sus especialidades, destaca el sabroso pitu de Caleya en una versión eminentemente ortodoxa. De postres, por ejemplo, tierra de galleta con helado de fresas silvestres.
