Suculento neoclasicismo
La Murciana, 9
03730 Jávea
Teléfono 966 470 710
Cierra domingo y lunes. Sólo cenas
A la carta, 50/87 euros
El Rodat presentó hace poco el proyecto por el que espera abrir en la primavera próxima un hotel homónimo en Moraira, que supera al de la carretera del Cabo de la Nao en ambiciones hoteleras —será un cinco estrellas— y gastronómicas. Sin duda, le anima a esto último el hecho de que su apuesta por Iván Grau le haya salido más que bien. Después de que su reputación saliera intacta del pavoroso naufragio de Ca Pepe —que resurge en Moraira de sus cenizas con otro timonel—, Grau, a sus 27 años, ha conseguido poner El Rodat a la altura de sus aspiraciones gastronómicas, que no alcanzaron el nivel de ahora ni en las diversas etapas lideradas por el reputado Sergio Torres. La cocina de El Rodat es de un suculento neoclasicismo —productos impecables, salsas con fundamento, guarniciones armoniosas— no exento de toques deconstructivos o esferificacionales: el foie y su entorno (18 euros), gambas con jugo de sus corales al ajillo (25), empanadilla de espinacas (14), pescado de la lonja con nabos a la madrileña y piparra (24), buey con berenjena y perlas de vino (25), tarta de limón (7) o un sublime coulant de dátiles (8). Factor fundamental en el tremendo empaque que ha alcanzado El Rodat son el servicio y la bodega que dirige Natalia Brun, una de nuestras mejores profesionales de sala.
FOTO: JOSÉ A TOMÉ