SANTANDER
Andrés del Río, 7. Tel.: 942 222 515
El único restaurante de Santander con estrella Michelin adapta su carta a la temporada y al producto. Entre las propuestas de El Serbal, hay entrantes como el tartar de bonito con aguacate, piparras y helado de tomate y mostaza, el arroz de crustáceos, algas y carpaccio de vieiras, el ceviche de rape con boniato asado y cebolla al vermut o las anchoas del Cantábrico con jugo de pimiento y helado de cebolla roja. Y carnes como la carrillera de ternera con crema de hierbas e infusión de cebollas, el cochinillo confitado y tostado con ensalada de berros o el entrecot trinchado con cebolleta, pimiento y champiñón. El apartado de pescados está estrictamente sujeto a la disponibilidad en la lonja. De postres, fresas glaseadas con sobao pasiego y helado de vinagre balsámico. Hay un Menú Gastronómico a 38 euros (50 con maridaje de vinos), un Menú Degustación a 58 (82 con maridaje) y un Menú Dom Pérignon que incluye una copa de coñac Henessy para el postre —pastel fundente de chocolate con bizcocho de aceite y helado de vainilla Tahití— y con el que la botella de Dom Pérignon vintage 2004 tiene un precio especial de 130 euros. Se puede comer a la carta desde 50. En la impresionante bodega hay más de quinientas referencias, con profusión de botellas ilustres y grandes vinos internacionales.
