Móllera
Patatas
Cebolla
Mayonesa, aceite
Cebollino, cebolla en vinagre
Sal, pimienta
Salpimentar 1 kilo de mólleras (también se puede hacer con brótola, bacaladilla o pescados similares) y hornear a 85 grados sobre una placa ligeramente engrasada durante 15 o 20 minutos, según el tamaño. Lavar 600 gramos de patatas, cubrirlas de agua y cocerlas enteras. Pelarlas y machacarlas antes de que se enfríen con un tenedor, hasta conseguir una textura más o menos cremosa. Desespinar el pescado y hervir las cabezas y las espinas en el agua de cocer las patatas para obtener un caldo sabroso. Colar. Pasar por la plancha 150 gramos de cebolla picada hasta que tome color, sin que llegue a reblandecerse. Mezclar las migas de pescado, la patata, la cebolla y un vaso de mayonesa o más. Rectificar de sal y ajustar con caldo el sabor y la textura. Mantener unas horas en la nevera. Preparar una salsa fluida con mayonesa y caldo para napar la ensaladilla. Espolvorear con cebollino y decorar con cebolla en vinagre picada.