Enso Sushi. ALICANTE
Plaza de Gabriel Miró, 2. Tel.: 965 215 829
Hace ya muchos años nos sorprendía la ausencia de la moda japo en la restauración alicantina y no hemos dejado de constatar el carácter superficial de su presencia en la ciudad. Por fin hay un buen restaurante japonés en Alicante. Procedente de Murcia, Enso Sushi ha inaugurado en la planta baja del Colegio de Arquitectos: buena noticia también para la consolidación de la plaza de Correos como el espacio de referencia que merece ser. Porque no se trata sólo de un buen japo, sino de un magnífico restaurante en todos los aspectos: la puesta en escena, la bodega y una cocina que no se queda en la frivolidad de las modas. El ceviche de pez limón, con un genial equilibrio de condimentos y texturas, incorpora también la tendencia andina y el timbal de atún es una admirable declinación del sabor a la oriental: profundo, largo, complejo… Sashimis, nigiris —el “especial” de atún conjuga magistralmente catorce sabores sin que ninguno se imponga—, makis, uramakis, tempuras, teriyakis y tatakis componen una auténtica sinfonía de la más alta cocina, estilos y procedencias aparte, con el pescado crudo de primerísima calidad como protagonista. Constatando la debilidad repostera oriental, el chef Patricio Alarcón tira de su origen chileno: una golosa crêpe del cielo con dulce de leche.
LLUÍS RUIZ SOLER
