Níscalos
Turrón de Jijona
Aceite
Pan y ajo
Tomillo y romero
Sal y pimienta
Para cuatro personas, escoger medio kilo de níscalos de botón, pequeños, redondos, regulares y hermosos. Limpiarlos concienzuda y meticulosamente con una brocha o un trapo seco, sin que entren en contacto con el agua. Sazonarlos con pimienta recién molida y sal fina.
Asarlos. Se puede hacer en una plancha o una parrilla, pero una buena manera de asar los níscalos en casa es en el grill del horno: colocarlos en una bandeja apropiada, rociarlos con aceite de oliva virgen extra y mantenerlos en la posición más alta del horno, con el grill previamente precalentado, durante unos 15 o 20 minutos. Preparar una picada en un mortero o en un robot de cocina con dos rebanadas de pan frito, un ajo, 100 gramos de turrón de Jijona y un par de cucharadas de hojas secas de tomillo y romero: a ser posible, de La Carrasqueta. Servir los níscalos asados y espolvorear por encima la picada. Rociar con aceite de oliva virgen extra.