Habichuelas
Anchoas, aceitunas
Tomate, queso fresco
Ñora, almendras
Aceite, vinagre
Ajos, sal
Cocer 200 gramos de habichuelas o judías secas a fuego lento, o en una olla a presión, hasta que estén tiernas. O bien, lavar en abundante agua corriente 500 gramos de judías de bote y escurrirlas bien. Remojar una ñora seca sin rabo ni semillas en agua tibia durante una hora y extraer la pulpa rascando con una cucharita. Freír un diente de ajo sin piel y una docena de almendras, y picar en el mortero o en una batidora con la pulpa de la ñora. Batir con medio vaso de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de vinagre de Jerez o similar y un pellizco de sal para obtener una salsa romesco. Quitarles las semillas a un par de tomates de ensalada y cortar la pulpa a trocitos, igual que 125 gramos de queso fresco y veinte aceitunas negras. Mezclarlo todo con las judías, aliñar con el romesco y enfriar en la nevera. Al servir, colocar por encima 100 gramos de anchoas en aceite: si es bueno, se le puede añadir este al romesco.