Quesería Finca Pascualete
Trujillo, Cáceres
Finca Pascualete es un proyecto agrícola y ganadero con casi ocho siglos de historia que forma parte de uno de los ecosistemas más ricos y mejor conservados de Europa, la Dehesa Extremeña. Bosques de olmos, alcornoques y pastos de hierbas aromáticas como la jara, el enebro o el tomillo y hojas de zarzamora y romero, ofrecen una rica dieta natural a las ovejas que transmite a su leche aromas y sabores del campo.
Elaborado a base de leche cruda de las oveja y siguiendo un proceso totalmente artesanal –desde el llenado manual de la cuajada, el prensado y el volteo diario de los quesos durante su curación. hasta el empaquetado a mano de cada pieza-, La Retorta de Finca Pascualete es un queso de pasta blanda, persistente en el paladar, de textura cremosa casi líquida y fresca. Un queso que recuerda a campo gracias a la presencia del cuajo vegetal que le otorga un peculiar sabor suave con ligeros toques amargos.
