Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Trea – Fundación Alimerka
Gijón, 2013
Ensayo
336 páginas
30 €
Casi dos siglos antes que los cocineros moleculares, Brillat-Savarin abordó la aproximación entre gastronomía y ciencia en un momento muy incipiente para el desarrollo de ambas. Con “Fisiología del gusto”, publicado en 1825, fue el fundador de la crítica gastronómica en su vertiente más analítica, mientras Grimod de la Reynière inauguraba con su Almanach des Gourmands la de las puntuaciones para restaurantes y productos. Conserva apenas su interés “científico”, pero sigue siendo un libro instructivo e imprescindible, así como una fuente inagotable de máximas. Lo de “dime qué comes y te diré quién eres” es suyo y también lo de “acoger a un invitado es responder de su felicidad durante el tiempo que esté bajo nuestro techo.” Pero su cita más potente quizá sea esta: “El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de los hombres que el descubrimiento de una nueva estrella. Estrellas ya hay bastantes.”
