Flamenquín

FlamenquinReceta de Turismo y Aceite Comarca DO Priego de Córdoba

4 filetes dobles de lomo de cerdo, 100 g de jamón, 1 diente de ajo, perejil, huevo, harina, pan rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Limpiar el lomo y cortarlo en filetes dobles. Espalmarlos —adelgazar cada filete con un mazo de cocina para dejarlo lo más fino posible— y reservarlos.

Picar el jamón, el ajo y el perejil. Añadir huevo y rellenar los filetes salpimentados con esa mezcla. Enrollarlos sobre sí mismos para obtener unos cilindros de carne.

Empanar los flamenquines —pasarlos por harina, huevo y pan rallado— y freír en aceite caliente, pero no mucho, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro.

Consejos

Los filetes deben ser muy finos para que al freírlos la carne no quede cruda.

El relleno puede ser sólo de tiras de jamón o de cualquier otra cosa, siempre que no esté crudo: pimiento asado, espárragos, queso…

El empanado se puede sustituir por un enharinado, pasando varias veces por harina y agua con zumo de limón hasta conseguir una corteza gruesa.