600 g de gamba roja fresca
300 g de cebolla
2 dl de mistela
20 g de piñones
50 g de pasas sin semilla
2 dl de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Poner a remojo las pasas en un vaso de agua. Dorar los piñones en una sartén con el aceite y sacarlos. Con el aceite bien caliente, saltear las gambas medio minuto y reservarlas. Bajar el fuego y echar la cebolla a tiras. Cuando esté dorada, mojarla con la mitad del agua de las pasas y dejar que se evapore absolutamente. Verter entonces el resto del agua. Cuando haya desaparecido de nuevo, echar la mistela y reducirla casi por completo. Agregar los piñones y las pasas, mezclarlos con la cebolla, colocar las gambas por encima, salpimentar, tapar y cocer durante 1 minuto. Servir sin dilación.