Plaza de la Constitución, 3
03203 Elche
Teléfono 966 110 097
A la carta, 41/75 euros. Menú, 38/68 euros
Domingo, sólo comidas
Para reflotar lo que fue Nuestra Barra, un exitoso negocio venido a menos, sus propietarios, vinculados al grupo naval Astondoa, han fichado a Sergio Serrano, joven maitre y sumiller ilicitano que ha forjado su enorme talla profesional en el Martín Berasategui de Lasarte o en La Cabaña, el único estrella Michelin de la Región de Murcia. Para darle solidez a la cocina, Serrano ha recabado el asesoramiento de un chef de su talla y de su generación que alcanza notoriedad desde el estrellado restaurante de Aranjuez que lleva su nombre: Rodrigo de la Calle. Con su discípulo José Carlos Arce a pie de fogón, ha construido una carta y una propuesta que se postula sin complejos como la tercera vía gastronómica en Elche, entre la alta restauración de La Finca y la autenticidad mesonera, barra incluida, de El Granaíno. En cuanto a arroces y asados —la paletilla con mollejas o el arroz con vieira— apuesta por una ligereza muy en su línea que, aquí y ahora, quizá tenga que replantearse. Lo demás es gran cocina sabrosa e inapelable, desde la sorprendente crema de chorizo y dátil del aperitivo hasta un cheesecake brillantemente interpretado, pasando por el cebiche de vieira, el huevo con setas y trufa o el genial bacalao confitado con untuoso de algas. Insistamos en el nivel del servicio y la sumillería, donde culmina el trayecto de un talento de ida y vuelta.
LLUÍS RUIZ SOLER
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- Sergio Serrano, maitre de Ganache.