Ortega y Gasset, 69 Teléfono 608 940 539 Madrid www.gassethabana.com Excepto sábados y domingos, sólo cenas
El Centro Cubano de Madrid se fundó en 1967 como punto de encuentro para los inmigrantes o exiliados, con un restaurante que utilizaba productos de la isla. Diez años después, Fernando Fernández, uno de los socios, se hizo cargo del negocio. Tras su cierre, sus sucesores Lourdes Carreño y Ricardo Vallez mantienen la tradición familiar en Gasset Habana, embajada de una cocina criolla tan rica como desconocida. Uno de sus platos más característicos es el ajiaco, un guiso de carnes y tubérculos que tradicionalmente se preparaba los lunes. La emblemática ropa vieja se puede acompañar con distintas guarniciones populares: moros y cristianos, maduros, arroz con frijoles, yuca hervida o frita, puré de malanga… El chef cubano Bárbaro Pérez Valdespino recupera platos que cayeron en desuso tras la Revolución: la vaca frita, las masitas de cerdo, el tamal de maíz envuelto en su propia hoja, el pescado relleno de camarones… Para prepararlos, trae de la isla productos inusuales en España como el ají cachucha, el cilantro de hoja ancha o el vino seco que les da a muchos platos un sabor genuinamente cubano. Hasta la cerveza, de las populares marcas Bucanero y Cristal, la traen de Cuba, igual que el café cubano Turquino. En la barra, abierta después de la cena y de 10 de la mañana a 2 de la madrugada los sábados y domingos, sirven un mojito de ron Lengendario blanco rigurosamente auténtico.