Pocos reconocimientos faltan en las estanterías de Michel Bras, uno de los cocineros más influyentes de los últimos 40 años. A pesar de lo recóndito de la ubicación de su restaurante, en las afueras de Laguiole (Francia) y de un carácter discreto y poco amigo de eventos multitudinarios, Bras ha sido citado en las últimas tres décadas como uno de los profesionales que más han influido en el trabajo de muchos cocineros contemporáneos en Francia, por supuesto, pero también en España. Tanto es así que el trabajo de muchos de los grandes nombres de la cocina española contemporánea no podría entenderse sin la profunda huella dejada en ellos por el cocinero francés.
Platos icónicos como la Gargouillou de verduras o el coulant, nacidos en su restaurante y capaces de redefinir estilos culinarios en cualquier rincón del mundo, comparten protagonismo en su carta con elaboraciones absolutamente tradicionales como el aligot en un raro equilibrio que la organización de San Sebastián Gastronomika, evento que tendrá lugar entre el 8 y el 11 de octubre, ha decidido reconocer este año con el Premio Homenaje, el más importante de los galardones que otorga.
Igualmente, la organización ha otorgado el Premio Gueridón de Oro a Louis Villeneuve, quien lleva más de 40 años trabajando en el Hotel de Ville de Lausanne (Suiza) junto a cocineros como Fredy Girardet, Philippe Rochat, Benoit Violier o Franck Giovannini. Por su parte el Premio Pau Albornà de periodismo gastronómico recae en esta edición en Nick Lander, de The Financial Times.
San Sebastián Gastronomika centrará en esta edición su atención en el panorama culinario indio, con la presencia de cocineros como Gaggan Anand (Gaggan, Bangkok), Praveen Anand (Rest. Dakhsin), Sriram Aylur (Quilon, Londres) o Camelia Panjabi. El cartel de cocineros internacionales se completa con nombres como Mauro Colagreco (Mirazur, Francia) o José Avillez (Belcanto, Portugal). Por su parte, la nómina de cocineros nacionales invitados al evento cuenta, entre otros, con Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Oriol Castro, Joan Roca, Diego Gallego, Ricard Camarena o Andoni Luis Aduriz.