Receta de Sergio Sierra. El Portal, Alicante.
Bacalao
800 g de lomo de bacalao desalado
500 g de aceite de oliva
4 dientes de ajo
80 g de turrón de Jijona
Confitar los ajos en el aceite y retirarlos. Confitar el bacalao en el mismo aceite a 65 grados y reservarlo. Montar un pilpil con el aceite y el turrón.
Ensalada de frutas y verduritas Cerezas Alficoz Espárrago Mango Jengibre MicrovegetalesPreparar una ensalada con todos los ingredientes.
Acabado y presentación 1 guindillaCalentar el bacalo en el pilpil y servir con una juliana fina de guindilla sobre el pescado. Acompañar con la ensalada.
FOTO: JOSÉ A. TOMÉ