Gasturronomía: Cordero con calabaza y boniato

Receta de Jean Marc Sanz. Hotel Montiboli, Villajoyosa

Carré de cordero en costra de almendra marcona y turrón con prensado de calabaza y boniato

180 g de carré de cordero

Turrón y almendra marcona

Calabaza

Boniato

Queso

Jamón ibérico

Ajos, aceite y sal

Atar el carré de cordero y asarlo. Pintarlo con una mezcla de ajo, aceite, turrón y sal. Pasarlo por almendra marcona picada y terminarlo unos minutos al horno. Cortar las puntas y montarlo en el plato.

Cortar el boniato y la calabaza en lonchas de 1 milímetro y montarlas por capas en un molde con el jamón y el queso, alternando cada producto. Hornear a 180 grados y prensar en caliente hasta que se enfríe totalmente. Cortar dándole la forma de un rectángulo y sellar ligeramente los laterales en una sartén antiadherente.

Emplatar y terminar con un poco de jugo de cordero cortado con aceite.